勝山の早春の味　「勝山水菜」

勝山の早春の味覚は何といっても勝山水菜。雪の下で越冬させたのち、雪を掘り起こして収穫します。普通の水菜と違って軸が太く柔らかく、たいへん甘みがあります。勝山で江戸時代から栽培されている伝統野菜です。テレビ番組の「旅サラダ」でも紹介され大人気になりました。